La ruta del fatay en Berisso

BerissoCiudad salió a verificar cómo la suba de insumos impacta en la producción y los precios del fatay en tres puntos de la ciudad: el kiosco Los Turcos en Avenida Montevideo y 21, el puesto El rey del fatay en 11 y 165, y un puesto en 12 y 165. En cada lugar dialogó con Pachi, Claudio y Enrique para conocer sus costos, cómo organizan la producción y por qué ajustan el punto de sazón para distintos públicos.

Los Turcos: fatay casero, cortado a mano, con sabor equilibrado y entre los más aclamados 

En Avenida Montevideo y 21, BerissoCiudad dialogó con Pachi, de familia palestino-libanesa, quien lleva adelante el kiosco Los Turcos. Pachi señaló que los costos de producción aumentaron entre un 10 0% y un 112 % este año, y que en el último mes subieron alrededor de un 3 a 4 por ciento. Explicó que esos aumentos se reflejan en la harina, los aceites y verduras estacionales como el morrón, que pasó de unos 2.000 pesos a 3.500.

Sobre el punto de sazón, Pachi contó que, aunque en la cocina familiar el sabor es más intenso, en la producción lo ajustan a un término medio para llegar a distintos públicos, incluidos adultos mayores. La elaboración mantiene un perfil artesanal: verduras cortadas a mano y producción diaria.

Suelen preparar entre tres y cuatro docenas por jornada, siempre fresco y sin stock de días anteriores. Para encargar, se puede seguir la cuenta Autoservicio Los Turcos en redes. El productor destacó que quienes lo prueban suelen repetir la compra.

El rey del fatay: precio razonable, suave, cinco estrellas y producción al momento

En 11 y 165, BerissoCiudad habló con Claudio, conocido como el rey del fatay, quien suma 18 años en el rubro y 15 de vínculo con el Club Árabe local.

Claudio explicó que, pese a la suba continua de insumos, su estrategia pasa por mantener precios accesibles y volumen de ventas.

Él comercializa la docena a 11.500 pesos; además, tiene una oferta de ocho unidades por 5.000 y la unidad a 1.800. Señaló que prepara los productos para un consumo familiar, por eso el punto es suave. Subrayó además que todo se elabora en el lugar y se entrega el mismo día, y que la producción y las entregas siguen una rutina diaria.

En el puesto trabajan Alejandra, que atiende los pedidos, Claudio, quien arma los fatays, y su socio Néstor Matías.

12 y 165: variedad de comidas, precio accesible y sabor muy suave

En 12 y 165, BerissoCiudad conversó con Enrique, responsable de un puesto con oferta variada donde también se vende fatay. Enrique dijo que cada productor maneja la producción según su propio esquema y costos; él ubica la unidad en 2.000 pesos y la docena en 20.000.

Comentó que sus fatays suelen ser muy suaves y que, ante la baja general de ventas, la variedad de platos le permite sostener el negocio.