La UNS detectó adulteraciones en harinas y especias vendidas a granel

Un relevamiento realizado por el Observatorio de Calidad Botánica de Alimentos y Fitoterápicos de la Universidad Nacional del Sur (UNS) detectó serias irregularidades en productos alimenticios comercializados en Bahía Blanca, especialmente en harinas y especias vendidas a granel.

“El 90 % de las harinas de almendras que controlamos, vendidas a granel en comercios locales, están adulteradas”, afirmó la doctora Viviana Cambi, directora del Observatorio. Los datos surgen de análisis efectuados en distintos puntos de venta de la ciudad.

Por su parte, la doctora Vanesa Pérez Cuadra señaló que también se encontraron adulteraciones en especias como pimentón, orégano y nuez moscada. “Se utilizan reemplazos y/o agregados que, además de constituir un fraude, pueden resultar perjudiciales para consumidores con determinadas intolerancias alimenticias”, advirtió.

Cómo se adulteran los productos

Entre los ejemplos más frecuentes, las investigadoras explicaron que la harina de almendras —que naturalmente no contiene almidón— suele ser mezclada con harinas de maíz o de arroz, que sí lo poseen.

En el caso del orégano y el ají molido, detectaron presencia de salvado de trigo, en ocasiones teñido de verde, para reemplazar parte del producto original. Dependiendo del porcentaje de sustitución, estos casos podrían considerarse falsificación según lo establecido en el Código Alimentario Argentino (CAA).

También mencionaron una situación actual vinculada a la cúrcuma. Años atrás, este producto se utilizaba para adulterar azafrán. Sin embargo, con el crecimiento de su demanda por sus propiedades —principalmente antiinflamatorias—, hoy la cúrcuma misma aparece adulterada con harina de maíz.

Además de sustituciones intencionales, el informe detectó contaminantes como restos de malezas o partes no contempladas en la definición oficial del producto. Cuando la proporción es baja, puede considerarse contaminación accidental regulada por el CAA; en cambio, la sustitución deliberada de materia prima configura una maniobra fraudulenta.

La importancia del rotulado

Las especialistas remarcaron que las irregularidades se observan principalmente en artículos comercializados a granel y sin rótulo completo. En contraste, los productos envasados en origen y correctamente etiquetados rara vez presentan fallas.

En un contexto donde crece el consumo de alimentos de base vegetal por razones de salud, elección nutricional o preferencia personal, subrayaron que optar por productos con rotulado completo y procedencia verificable es clave para proteger la salud y garantizar el derecho a una alimentación segura y de calidad.